每天认识一种鱼（47）

大鲵的体色可随不同的环境而变化，但一般多呈灰褐色。体表光滑无鳞，但有各种斑纹，布满黏液。身体腹面颜色浅淡。由于它肉嫩味鲜，所以长期遭到人们大量捕杀。各产地数量锐减，有的产地已濒临灭绝。

2

生长与习性

大鲵小时候用的是鳃呼吸，长大后用肺呼吸。大鲵栖息于山区的溪流之中，在水质清澈、含沙量不大，水流湍急，并且要有回流水的洞穴中生活。一般夜出晨归。

大鲵生性凶猛，肉食性，以水生昆虫、鱼、蟹、虾、蛙、蛇、鳖、鼠、鸟等为食。捕食方式为“守株待兔”。夜间静守在滩口石堆中，一旦发现猎物经过时，便进行突然袭击，因它口中的牙齿又尖又密，猎物进入口内后很难逃掉。它的牙齿不能咀嚼，只是张口将食物囫囵吞下，然后在胃中慢慢消化。

娃娃鱼有很强的耐饥本领，饲养在清凉的水中二、三年不进食也不会饿死。它同时也能暴食，饱餐一顿可增加体重的五分之一。食物缺乏时，还会出现同类相残的现象，甚至以卵充饥。

每年5～9月是大鲵的繁殖季节，一般7～9月是产卵盛期。大鲵在产卵之前，雄鲵先选择产卵场所，一般在水深1m左右有沙底或泥底的溪河洞穴处，并进入洞穴内，用足、尾及头部清除洞内杂物，然后出洞，雌鲵随即入洞产卵。产卵之后，雌鲵即离去或被雄鲵赶走，否则雌鲵可能将其自产的卵吃掉。雄鲵独自留下护卵，以免被流水冲走或遭受敌害。

3

资源意义及保护

大鲵被人们捕捉食用，以强壮体质，能有效地防治贫血、月经失调等症；大鲵的皮厚实坚韧，可以用以制革；还可制成治疗灼伤的药物；也可治疗小儿嗝食之类的胃病；胆汁能解热明目。

大鲵是现存两栖动物中较为原始的种类，在研究动物进化方面以及其他科研、教学等都有一定的价值，动物园饲养作为观赏动物。

由于大鲵经济价值较高，人们过度捕捞作为食用日趋严重，加之江河污染，生态环境遭到破坏，致使大鲵数量锐减，许多地方资源枯竭，甚至濒临绝灭。

因此，野生大鲵被我国列为国家二类保护水生野生动物。野生娃娃鱼是绝对不可以捕杀的。

4

营养还美味

大鲵经济价值高，在美食、保健、医药、观赏等方面均具有广泛开发利用的前景，因而颇受社会各界关注。

大鲵是一种传统的名贵药用动物。现代临床观察发现，大鲵具有滋阴补肾、补血行气的功效，对贫血、霍乱、疟疾等有显著疗效。其皮肤分泌物具有止血的效果，同时，大鲵也是一种食用价值极高的经济动物，其肉质细嫩、风味独特、营养价值极高，其肉蛋白中含有17种氨基酸，其中有8种是人体必需的氨基酸。

最后给大家介绍一道陕西秦岭地区名菜：红烧娃娃鱼

主料辅料：娃娃鱼肉250 克 熟猪油50 克 料酒25 克 白糖10 克 水淀粉30 克 葱段20 克 蒜瓣20 克 姜片10 克 食盐10 克 酱油50 克 味精3 克 植物油1000 克

烹制方法

1、用90℃热水浸烫娃娃鱼，刮洗表皮粘液，然后用刀切成月牙形小块。

2、炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。

3、原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猪油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20 分钟

4、待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25 克颠翻，淋香油盛盘上桌。

工艺关键

1.鱼块用酱袖先淹渍10 分钟，然后烹制，这是陕西秦岭地区传统风味。

2.不用勾芡，中火烧至2/5 时加入味精，出锅装盘即成，此所谓“自来芡”。

小典故：娃娃鱼几大最

最古老

娃娃鱼，学名大鲵。据《山海经》中记载，大鲵“其状如鱼，其音如婴儿”，来自三亿五千万年前的石炭纪，比恐龙的诞生还早一亿年，恐龙已经成为“化石”了，大鲵被称为“活化石”。

最珍贵

大鲵它栖息于山区溪流之中，对地质、地貌、水质等均有严格要求，被专家誉为优良生态环境的“指示剂”——大鲵是反映地球生物多样性、生态系统稳定性、生态环境优劣性。

最长寿

大鲵是世界上现存最长寿的两栖动物，在野生状态下，能存活200年之久。

最神奇

大鲵可以两年、甚至三年不进食，依然保持旺盛的生命力，堪称自然界的奇迹。此外，大鲵还具有很强的自我修复能力，当身体遭遇损伤时会自动修复，奇迹愈合。

吃遍五湖四海！

▼ 点这里，吃遍五湖四海！返回搜狐，查看更多